Рецепты

Карне-салада

Карне-салада

Автор этого рецепта — шеф-повар Bar Cervetti Марко Черветти. Ко­личество соли здесь может варьироваться от 50 до 500 г на килограмм мяса — меняться будет степень просолки и время, нужное для приготовления. Если соли брать совсем немного, до 100 г, ­мясу нужно готовиться в течение семи недель.

Ингредиенты 5 порций

Соль 200 г
Говяжья вырезка 1 кг
Чеснок 4 зубчика
Лавровый лист 6 штук
Ягоды можжевельника 10 штук
Свежемолотый черный перец по вкусу
Распечатать рецепт

Инструкция

1.  Мясо очистить от пленок, жира и жил, промокнуть полотенцем, чтобы на поверхности не осталось лишней влаги.

 

 

2.  Приготовить смесь для засолки: чеснок раздавить плоской стороной ножа, смешать с солью, лавровыми листьями, можжевельником и черным перцем (можно также использовать горошины), при желании добавить немного красного вина.

 

3.  Мясо выложить в керамическую или стеклянную форму, добавить специи, тщательно размять все вместе.

 

4.  Хранить мясо под прессом (подойдет литровая банка, наполненная водой) в месте с температурой 12–17 градусов и каждый день, или через день, сливать образующуюся жидкость. С таким количеством соли мясо будет готово приблизительно через три недели.

 

5.  Готовое карне-салада можно есть просто так, как карпаччо, можно добавлять в салаты из белой фасоли и красного лука, а можно тушить или варить.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *